女配不掺和(快穿)第 23 部分

“没错，是用去了骨的鲢鱼头的,甫推就获得了食客的好评。本想请朋友帮忙打包份带，但严家菜馆肯卖,说想吃只能去店里吃，外。这是防着桥园饭庄呢。师傅，听说那鱼头点骨头都没有,熬好的，滋味十分美妙。您说们是怎么到的？什么样的刀功能把鱼头里的骨头都给拆，这也太巧了。”裘小厨子叹。

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“没什么巧的。”林淡简单解释句，“拆鱼骨的方法有两种,种生拆,种熟拆。鱼头少骨多，看似无法拆卸，实则放里煮得骨分离，就能很容易拆。”

林淡这样说,困了裘小厨子天夜的问题就刃而解了。于厨艺，就没见比林淡更见多识广、辨思灵巧的。之严家菜馆分别推了三样新菜，是松鼠鳜鱼，二是葱扒乌参，三是蟹狮子头。那松鼠鳜鱼原本卖得极好，把桥园饭庄的老食客全都抢走了，差点害得裘小厨子关门吉，可自打林淡推金毛狮子鱼，老食客又都回了，每天午嗷嗷待哺地盼着林淡店里授徒，们好捡着宜吃几的菜。

为了帮扶桥园饭庄，林淡每天会五桌菜，只凭这五桌菜，却留住了京城味最刁钻的几位老饕。如今这些就算饿也愿去别的饭馆吃饭，就坐在店里等着。

眼看松鼠鳜鱼扛住严家菜馆的旗，那位严御厨又研制了新菜葱扒乌参，整头乌参用浓浓的酱小煨熟，糯却又透着几丝筋，滋味十分独特。

林淡似乎与对方较了，翌也了菜，酱酿乌参，手艺之奇巧、调味之妙，比那葱扒乌参知多少个层次。“酿”是种特殊的烹饪食材的方法，把馅料或、或塞、或灌入另种食材中成菜，这种方法就“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，但酿乌参裘小厨子却是第次见。

所谓“酱酿”里的酱，指的是酱，而是虾酱。取虾籽若，炒制拌生、料酒、盐等调料入坛封存，等待发酵。发酵完全成条状，塞入乌参之中，先入汤吊，再入汤收、小慢煨，使虾酱的咸鲜完全融入乌参之中，这成菜了。为客端桌，店小二还得拿把小刀，把乌参切成寸许的小段，以客分食。

煨得烂熟的乌参包裹着而又酱浓郁的虾籽，入喉鲜甜、咸，回味无穷。酱酿的馅料也可以据客的行调整，换成更有嚼的乌鱼子，或是直接取用新鲜的鱼子，都是可以的。只这盘菜，稍稍烹饪方法和馅料，就能三种甚至更多种味，客如何意？所以那葱扒乌参也没能溅多少，推的第二天就完全被桥园饭庄的酱酿乌参抢了风头。

严御厨毕竟是御厨，易肯输，又半月推了新菜蟹狮子头，是用剁的猪和蟹调制的，鲜多，十分美妙。眼看严家菜馆的生意凭借这菜又起了，林淡又推新菜富贵子，名字听去很玄乎，实则也是用剁的猪的，味却比那蟹狮子头更鲜、更、更多。

把剁的猪浸泡在葱姜里，这葱姜必须用质鲜黄的老姜和带胡须的青葱榨而成，否则味够重，掩住猪的腥臊味。为了让子更鲜，又把剁的鱼蓉拌去，这样还可增加黏，使之易形，末了把猪骨敲，取里面的骨髓汇入沫，使之完全融，然成型。三程序，这子已鲜十足，味美多，既可油炸、焖，也可清汤吊煮，怎么都是那么糯，竟似住了凝固的琼浆玉般，都是浓浓的。

于是乎，严家菜馆好容易挽回的食客又纷纷涌入桥园饭庄，当真是起落，生意惨淡。

连着打了两次擂台，食客也看些端倪，眼见严御厨又推新菜拆烩鱼头，们尝味都了桥园饭庄，目的是为了什么言而喻。等待的时候难免无聊，老掌柜就请了几个街头艺在厅里说书，奉瓜子、鲜果，把客招待地好好的。

林淡每只在桥园饭庄五桌菜，若是早点占着位置，也知何年何月才能吃到的手艺。对巴特别刁的老饕而言，这可比受刑还难受。眼见未时到了，诚王率先催促起：“掌柜，那位厨还没？瞅瞅严家菜馆，这拆烩鱼头可都推整天了，这边也该亮招牌了吧？”

“对对对，从昨晚等到今午，子都等瘪了。”恭王毫避讳地拍拍子，把伙全都笑了。

严家菜馆的新菜虽然好吃，却俨然成了桥园饭庄的风向标，们在那边指点风向，食客都闻风去了桥园饭庄，这是接连两月打擂台养成的条件反。

虽说严御厨是御厨，在皇跟也得宠，但毕竟只是个御厨，份比这些王爷、公侯、品员知低了多少个层次。家的饭店吃饭那赏脸，断没有赶着去巴结的理。还是那句话——好吃就是好吃，稍逊就是稍逊，食客的胃好糊。

林淡这边刚入厨，为裘小厨子解密拆烩鱼头的法，老掌柜就匆匆忙忙跑了，毕恭毕敬：“林厨，客都等急了，您今天也会新菜吧？”

“当然新菜。”林淡慢条斯理地挽起袖子，“当初可是说好了，严家菜馆推菜，这里就们菜，除非严家菜馆关张，这话会直作数。”

您老这是想把严家菜馆整垮台！裘小厨子垂头为严家默哀，转瞬却又抬起头看向师傅，眼睛亮晶晶的。

老掌柜彻底放心了，连忙跑去把这个好消息告诉久等的食客。

林淡洗净手，了条四斤重的鲈鱼拍晕摆放在砧板，徐徐：“方才已经说了，拆鱼骨的方法有两种，是熟拆，二是生拆。今天的这菜神仙无骨鱼，也是没有骨头的，结了生拆法与熟拆法，看好了。”话落从鱼脊刀，将脊骨与肋骨完全切断，鱼的却还连在起，分开成漂亮的蝶翼状，完了按住鱼尾，顺着鱼头的方向把整条鱼脊剔，再片薄薄的两刀，把肋骨分离。

鲈鱼本就少，只脊骨加两排肋骨，林淡四刀去，这些骨头就都没了，鱼头以、鱼尾以，全是完完整整的。

“这就是生拆法，刀功讲究个净薄。”林淡把两片鱼在起，用葱叶扎好，这样看去又成了条整鱼，可避免在入汤熬煮的程中致使鱼散。

“这菜取了淮扬菜的手法，可烩百味。”林淡把无骨鱼放入锅里煮，继续：“入汤可烩三鲜味、入汤可烩烧味、入汤可烩、酸味，全凭客。百样可烩百样味，味味浓郁，这才是神仙无骨鱼最的特。”

裘小厨子边听边记，眼底是林淡妙无比的手法，耳边是林淡生形象的解说，时间竟如痴如醉，由喟叹：“师傅，您怎么懂那么多？爹和祖是宫中的老御厨，却仿佛没有懂得多。”

林淡笑：“若是按照制式，菜可分宫廷菜、官府菜、民间菜。可是知吗？这世本没有宫廷菜和官府菜，此二者皆是由民间菜发展而。真正的美味均自民间，吃得多了、看得多了、得多了，自然而然懂得多了。为了磨练厨艺，每到个地方就会去跑厨，替置办喜事的家宴席。民间宴席多种多样，有八碗、九碗、十三绝，甚至桌宴席五十二菜，比之宫宴也差什么。想想，五十二菜，菜菜重样，这得耗费多的功夫？又因为喜事，需得隆重、慎重，就更能损了客的食，这里面又有多少学问？把这些功夫和学问都研究透了，厨艺自然就学了。”

裘小厨子久久语，等那神仙无骨鱼锅了才由衷：“师傅，那严朗晴与您比起，实在是差得太远了！”

林淡摇头笑，却接话，让店小二把菜端去，接着又拣了条鲈鱼拍晕剔骨。

☆、28、厨27

自从桥园饭庄了位新厨,严家菜馆的生意就如。虽有严朗晴赶着研制新菜,却也敌那位厨的手艺。们这边刚新菜,还没等打碑，那边也了新菜,食材都差多,烹饪手法却极其妙，很就盖了们的风头。

林老二这些天急得跟热锅的蚂蚁似的，角起了串燎泡。自从严朗晴入宫当了御厨,严家就起了，利用各种手段夺走了林老二手里的另外三成股份。如今只在店里占着两成股,却还当掌柜和采买，的杂事均需打点,累得像样，得到的银钱却连原的十分之还到。

还养活家子，由于先被林田惯了,家里什么都最好的，住住豪宅，吃吃山珍海味，穿穿绫罗绸缎,个月的销足够普通家富富裕裕地年。那时好歹还是严家菜馆的老板,所有收益都归用，林田本问，偶尔还会接济二，子得着实滋。可如今呢？拿着掌柜的月钱却得养着贵族般的家,这子怎么？

十年的积蓄早就光了，得靠典当家产度。若是严家菜馆赚得多，手头就富余，若是严家菜馆生意惨淡，也会跟着惨淡子，所以桥园饭庄崛起了，比谁都着急。偶尔想起程往事，也会追悔莫及，可悔有什么用？狼都引家门了，哪里还赶地去！

眼见今天又是门可罗雀的天，林老二铁青着脸说：“去桥园饭庄看看，们那边是是又推新菜跟们打擂台。”

店小二答应声急急忙忙去了，片刻回转，语带惊奇：“果真了新菜，神仙无骨鱼，整条鱼都没有骨头，用的浓汤烩的稠稠的，又鲜又甜，入即化。看见永定侯府的老夫带着家的嫡孙也在，孙公子从吃鱼，嫌有，今天却吃得嗷嗷的，直嚷着再条。店里的生意都爆了，里面的食客舍得，外面的食客排着队等，家的老掌柜就让伙计在门放了许多凳供客歇息，又请了说书的在街说书，里面吃、外面笑，可热闹了。好容易才挤去，鞋都掉了只。”

说到这里，店小二抬起让林老二看自己光溜溜的左足，踌躇：“掌柜，您会赔新鞋吧？”

“赔个，蛋！”林老二脸脖子地吼了声，只觉得肺都气炸了。们乌参，也乌参；们子，也子；们煮无骨鱼，也煮无骨鱼，还次次得比们地，这摆明了是想砸烂严家菜馆的招牌！严朗晴也是个废，堂堂御厨却连家个民间厨子都比，这些年吃饭的吗？

林老二心里急燎的，恨得拿把刀，将桥园饭庄的新厨子给宰了。

就在这时，严守业手拎着笼，手拿着烟，晃晃悠悠地走，看见厅堂里没有食客，脸就是黑。林老二忙把桥园饭庄与自家菜馆打擂台的事跟说了，当即冷笑，“与严家作对，活得耐烦了！打擂台是吗，好，没有招牌菜，看们拿什么与打擂台！”话落从间解枚令牌，又拿十张银票，让随去宫门找。

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另头，由于神仙无骨鱼极受食客推崇，林淡破例了十桌菜，眼见天早才洗手净面，准备回家。就在这时，老掌柜领着个面无须的年男子走，表如丧考妣。

看见那年男子，裘小厨子脸的笑容也飞消失了，目中隐现怒。

年男子尖着嗓子说，“恭喜裘厨，家的金毛狮子鱼、酱酿乌参、富贵子、神仙无骨鱼，均被御膳看中，准备献给皇，入皇家食谱，这是赏赐，们谢恩吧。”话落把枚玉如意递了去。

那玉如意只巴掌小，头也足，颜更称丽，若是刻了“敕造”二字，当真是丢在街都没。但仅凭这两个字，裘小厨子就得跪磕头谢恩，心中再屈也说个“”字。

林淡跟着跪，角却抹讽笑。自从严朗晴当了御厨之，时常为皇帝寻访民间美味。谁家菜馆的菜好吃，碑超群，把这家菜馆的菜推荐给皇，然录入皇家菜谱。

被选中的厨子原本还诚惶诚恐十分，到却发现——那菜既给皇吃了，们能再拿去卖，否则就是敬之罪。厨子研制新菜，往往经几月甚至几年的苦心钻研。可飘飘句话，就把别的心血全部剥夺，还断了别的财路，与土匪没甚两样。

林淡知严家都是些什么德行，故而也惊讶或气愤，站起徐徐：“劳烦这位公公给严御厨带个话，就说林淡回了，想与再比次了却尘。听了自会明。”话落递了张额银票。

年男子似乎与严朗晴十分熟稔，竟银票，而是蔑笑：“与严御厨的事，曾听说。当年如，眼二已是云泥之别，更何谈重新比？”

“那就告诉，这四菜均是的作品，与桥园饭庄无关，想菜方南城找，若是怕了，这事就作罢。”林淡神自然地收回银票，嗓音疾徐、卑亢。

“这四菜是的？”年男子也是从御膳的，厨艺和味觉都差，方才已经在堂尝四菜，自然知林淡的厨艺究竟达到了怎样的程度。的刀功、候、调味，均已是尖准，比起御膳的厨子也差。方才敢说“云泥之别”四个字，这会却张开了。