女配不掺和(快穿)第 18 部分

“用谢。”汤九客气，手却老老实实地去，接住食盒，末了又：“记得先还放了猪去煮，怎得见？”卤猪也是的之，自是得多问句。

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林淡指指肘子和五，笑：“看见没有，这肘子和五皆被油炸，外层起了焦，护住了层的，这才没被卤熬烂。但那猪却是新鲜的，未曾炸，几个时辰早已化成浓稠的胶质，与卤融在起了。好的卤既浓，又粘稠，这粘稠从何而？靠得就是富的油脂和胶质。使猪熬化，怎么把新卤老卤的味？若是喜欢，回把猪炸炸再往锅里扔，卤好了放凉，等着取。”

林淡张闭全是美食经，而且随随句话也暗藏着别学辈子也学的秘技，汤九听得入了神。唾，强调：“那记得多卤点猪，回拿。这里若是了什么烦，就去兵部衙门找，在那里当值。”

林淡丝毫也追问汤九的份，更没有结贵诚惶诚恐的觉，只笑着点点头，把走了。

汤九见问，脸竟些失望的神，走去老远还回头看，表复杂。走到巷子，看见对面的赌.场里跑几个，咋咋呼呼：“刚才那股味怎么没了，是谁家在饭，也太的了！走走走，赌了，回家吃饭去！”

又会，整条巷子里的家都打开门互相查看，脸是垂涎之。这奇卤果然同凡响。

汤九这才拎着食盒慢慢走远，边走边摇头笑，断传路的私语：“刚才是谁家在卤味，们闻见没有？，真！”

刚走衙门，汤九看见赵六和罗铁头几个围拢在起吃东西，隐隐有甜味传，很是。赵六举起筷子唤：“哟，头您终于了，们这都吃了。”

“们又收了严朗晴的食盒？告诉们多少次，无论说什么都让，更收的东西，们把的话当耳旁风吗？”汤九愉悦的表立刻被烦躁取代。

的桌子放着个巧无比的食盒，盒盖已经打开，里面用玉的薄胎瓷碗装着四样菜，有荤有素，造型独特。赵六等也得了个食盒，里面装有更多菜，摆盘却够致，想是专门贿赂们的。

正所谓“拿手短，吃”，赵六几个经常吃严朗晴的美食，少得替说几句好话：“头，您就从了严御厨吧。您那么吃，巴还刁，若是娶严御厨，您还想娶谁？连贵妃也同意们的婚事了吗？们想娶严御厨还攀呢，手艺这么好的媳，您打着灯笼都找到第二个，矫啥，赶门提去！”

汤九盯着巧的食盒看了许久，冷笑，“这食盒们也拿去，往再东西，们随吃，管。”

众刚喜望的神，就听首领继续说：“只点，带的食盒，往可就没们的份了。”

首领带的食盒肯定是侯府厨准备的，哪里能跟御膳的掌厨相比？几连忙点头应承，“好好好，今严御厨的食盒，们几个负责帮您吃！”话落飞跑，把汤九桌的巧食盒拿走。

“就这么说定了。”汤九弯，从桌拎坛好酒，拍开泥封替自己倒了杯，然打开林淡的食盒，端盘热气腾腾的卤，又掀开层，端盘卤鸭，再层端盘卤猪肘子，最层放着盘切好的卤五，片片切得极薄，洒了些芝和葱，另碟亮亮的蒜蓉椒酱，浓得难以言喻的卤味四弥漫，霸气昭彰。

汤九住爪，整个被了，烂的连着的，富的渗着清亮的油脂，咸四溢，美味无比；那肘子也炖烂了，嘬就破，入即化，蹄筋却还带着点韧，用头卷能卷里，微微弹牙；五肥瘦均匀，酱十足，瘦有瘦的筋，肥有肥的糯，嚼几，肥的与瘦的完全融在起，再蒜蓉的辛和椒的，滋味堪称绝妙！

汤九狼虎咽地吃了几，似乎是噎着了，连忙端起杯子灌了烈酒，这才心意足地叹息。觉屋里静得奇，抬起头才发现赵六几个已完全呆住了，隐隐发的眼睛正盯着自己的食盒。

“边去！”冷笑。

“是，头，您跟哪买的卤味？这也太了吧？您给几个尝尝！”赵六`着脸央。

严朗晴带的御膳都用美的小碟子装着，味偏甜偏淡，而且量还少，几乎就能掉盘，好吃是好吃，却瘾。哪里像首领这几盘卤味，全是荤腥，油腻，味浓得吓，用手拽，塞里嚼通，再灌烧喉的酒，那滋味美得可以登仙！这才是糙老爷们吃的菜，够！

“头，头，您就给们吃吧，就吃！以们再也收严朗晴的东西了，真的！”赵六几个齐齐围，对着碗碟流。离得近了，卤味的气就更加，们差点到自己的头。

“边去！”汤九还是那句话，吃完把骨头扔掉，剩些肘子和五让随回家，晚热热还能当宵夜。

赵六几个捶顿足，哀嚎断，指天发誓说再也搭理严御厨，什么好意们都接，老赏些卤味尝尝。那味太霸了，简直走了们的。

汤九甩开几，径直去了军营。好东西就得留着自己慢慢吃，谁舍得分给们？

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夜无梦，翌，林淡早早起，先面，用布盖醒会，然熬粥、切菜，准备接客。随块归京的仆从已走了半，只留小竹和两个识字的跑堂，芍药、杜鹃负责帮厨。

“们只卖面条和粥吗？”芍药见师傅没有准备其的食材，有些奇怪。

“早需得吃的清淡，碗粥、碗面足矣。况且天没亮就起的都是些劳苦百姓，得赶去工，手里没有余钱，碗最宜的粥或是阳面已经天了，哪里会点菜吃。们早只卖面和粥，中午随客点，米、面、菜都卖，午提打烊，生意，因为这附近有几家馆、赌.场，午和晚得很。”林淡耐心解释。

这附近有个码头，时常有商船往，为了运货方，另设有几家镖局。南北客商多了，院、赌.场、客栈也就多了，渐渐形成了独特的商业圈。早起的，么是搬运工，么是船工，么是镖师，谁都富裕。但到了中午，形形.的都起活，穷的、富的、黑的、的、走路的官员或富商，什么样的都有，堪称龙蛇混杂。

能在这样个气旺盛的地方开饭馆，林淡是很意的，却知严家怎么想的，竟以为会血亏。

林淡笑着摇摇头，眼看天亮了，街面传悉索的步声，让小竹和两个跑堂把装卤的瓦罐抬去放在门，底架几个炉子，用小慢慢煨。

“把布条拆了，盖子掀了，用勺搅搅。”林淡扬声代。

小竹依言而行，刚掀开盖子，脑袋就先晕了，立时流，差点滴汤里。连忙捂住，偏头，把勺给另个伙计，溜：“搅搅，还没吃早饭呢！”

“也没吃早饭！”伙计飞咽了，这才搅拌起。这搅可得了，本就霸的卤越发向四周涌去，胡同里，街市码头，都弥漫着这股味，瞬间就袭城，令附近的坐卧宁。

☆、22、厨21

林淡并未待在厨，而是让伙计在店门支起个简易的棚子，里面摆好炉灶、锅碗、砧板、菜刀等，自己则净手净面，用布巾把头发完全拢住、扎，以免掉锅里污了食材。

小竹搅完卤可怜巴巴地央：“林姐姐，能给们煮碗面吃吗？吃饱了们才好活呀！”

林淡笑睨眼，这才从醒好的面团切块，迅速成的银丝面，放入煮开的泉中，末了字排开五个海碗，分别舀勺的骨头汤待用。面煮好了，又把卤切成薄薄的几片，整齐码放在面汤，又添了几煮熟的青菜叶子，切半个卤蛋卧在汤里，最撒葱和菜。

“吃吧，吃完赶给活。”林淡话音刚落，小竹和芍药几个欢呼起，各自端走汤面，唏哩呼噜地开吃。

“师傅，面好筋，卤的酱融入骨汤的鲜里，两相冲，味咸淡刚刚好，还可以再吃碗吗？”芍药边吃边赞叹。

“行，再碗，和杜鹃分着吃吧。”孩子们正是的时候，食量自然，多碗少碗的，林淡都供得起。转继续拉面，小竹却疑：“掌柜，您为什么把厨搬？店门往的多方！”

“正是为了图方，才会搬。客想吃什么味的面，多少分量，门的时候直接跟说声就行，立马，需片刻功夫就能给客端桌。刚捞锅的面是最好吃的，筋，分明，慢那么会就坨了，影响。中午炒菜，油烟，会呛着客，们届时再搬回去。”林淡对厨艺向讲究益，食客的受是最在乎的，自然是怎么方食客就怎么安排。

小竹等连连点头表示受，却听门外传低沉的嗓音：“林淡，的食客约是世最幸福的事。”

“您又了。”林淡笑着摇头，“您谬赞了，想吃什么味的面，给您。”

“随意，看着煮吧。”汤九跨门，小竹几个连忙去，帮把桌椅净。

林淡知汤九是个正宗的吃货，什么味的吃食都能接受，煮了碗打卤面去。招呼完第位食客，开始炒制臊子，先从卤罐里捞块煮得烂熟的五，用菜刀切成的丁，放另锅里，添了柴用爆，然陆续加入豆丁、笋丁、茭丁等食材，汇入清，熬锅浓浓的。

“好，给加点这种臊子行吗。”汤九眼巴巴地看着林淡。

“当然可以，加勺臊子多收文钱。”林淡笑。

“多收五文钱也使得。”汤九看眼，末了把新加的臊子拌入面条里，了，眼睛立刻就亮了。只用块半斤重的卤，却能把锅素菜丁炒制如此浓烈的味，林淡的手艺实在是太好了些。

林淡似乎看了的惊奇，解释：“天未亮起工的多富裕，逢年节才能吃。这里的卤面卖四文钱碗，有些定然买起，倒如用这块卤锅带味的半素臊子，让伙分着吃，既有了味，价钱还宜。豆、笋丁、茭，都是材质松的食，易油，放在卤里稍稍煮，素菜也能荤菜的味，这就是调味法中的异味法。”