食色佳人第 8 部分

鱼莜和陈燊走去，还没明发生了什么，手里就被塞个重重的手提箱。

记邮件找地址: dz@KENUTU.COM

“今天徐府摆家宴，特请们主厨去宴席，还缺两个打杂的，跟们主管打招呼了两个，们就跟走吧。”

第6章 宴席 今赴宴的客非富即贵。

沁园外已经靠了好几辆黑轿车，鱼莜和陈燊手忙地帮忙把厨箱放入备箱，待厨师和帮厨们都坐车，们也跟着那位帮厨小伙坐了最辆车。

开车的司机穿黑西，戴着墨镜，面无表，鱼莜和陈燊好几次想问这是去哪里宴席，在觑见黑司机能冻的脸，又默默咽了回去。

帮厨小伙自然也会主找们聊天，就这样彼此沉默着，车厢无比安静。

约行驶了半个小时，车拐了片档别墅区。车径直穿了别墅区，又行驶了十分钟，终于在座庄园。

面是座占地极广的三层洋，楼已经了几辆豪车，装修华美颇气派，工修剪得整齐的草坪和树篱看见头，从落地窗里透的金灯光，照印在园中央流的泉面之，波光粼粼，流光璀璨。

能请得沁园的主厨自门宴席，对方的份用猜也定般。

了车，鱼莜和陈燊跟在面抬箱子，路跟在帮厨和领路的管家面，眼睛都敢瞟。

管家七拐八拐领们到了厨，的墙洁净明亮，各种设施应俱全，都是崭新的，然而这毕竟是私府邸，是专业厨，十数鱼贯而入，也稍显拥挤了些。

这次私宴会，沁园总共了两位主厨位副厨，七位帮厨，还有们这两个打杂的，共十二。其中主厨是热炒主厨孙田和凉菜主厨赵得恺，副厨也是热炒区的，名窦欢，三十岁的叔，格温和，在众学员中缘最好。

算培训期，鱼莜也在沁园呆了个半月了，主厨和副厨的名字尚能对得号，但是帮厨还真认识几个，扫了圈，却意外地发现回松鼠鳜鱼的少年也在，似乎子烨，对还有些印象。

孙田看了眼手机屏幕的时间，边卷袖子，边对众吩咐：“时间多了，七点钟开宴，小赵、小李们去把食材理了，小王小周们负责砧板，小张小刘们可以先摆盘食雕，掌灶，赵师傅掌二灶，窦欢负责蒸锅和吊汤，子烨给打手，都别再这傻站着了，开始活了！”

孙田最句咆哮，宛如将军发号施令，所有都了起。

唯有鱼莜和陈燊脸懵，站在门眼瞪小眼。

两个活像木头桩子似地杵在那实在太碍眼，孙田目光移去，皱眉：“们俩？”

帮厨小伙回：“师，是说让问清洗间两个打杂的么，就是们俩。”

孙田收回视线：“哦，俩没事帮着递递食材跑跑，们这次带得厨少，完菜就得清洗净接着用，也烦们了。”

毕竟清洗间属于保洁部门，属于厨，孙田的语气没有像对自家孩子那样严厉，还很客气。

能兼顾两活，鱼莜和陈燊俩又行了分工，陈燊负责清洗厨，鱼莜负责跑传递食材。

砧板这边萝卜，鱼莜就得把池那边刚洗好的萝卜头去，主厨那边切好的萝卜片，又得颠颠地跑去砧板拿萝卜片。

久违了厨的忙碌和烟气，虽然被呼喝去的，鱼莜却很奋，知这是个难得易的学习机会，在跑的同时，注意其实更多的放在了几位主厨副厨。

给孙田师傅去盆发好的鱼，的手边还摆着盘去壳去的生生的松子仁。鱼入沸汆透，随捞挤迅速分，用刀片成6厘米、宽32厘米的薄片，放入盐料酒拌匀，让每片鱼都均匀地沾薄薄的面。

看到孙田有条紊的手法，鱼莜瞬间了然的菜是松塌鱼扇。

塌这种烹饪技法自于山东，这个字也是山东土话衍化而，般都是“锅塌”“油塌”居多，而孙师傅应是为了苏州本地的味，塌时加了些糖和松子仁，就成了松塌鱼扇。

这菜的亮点在沾了面的鱼在锅煎之，还会裹层拌入松子仁的蛋黄糊，这样煎的鱼外里，泽金黄。鱼锅还再撒丝、冬菇丝和黄瓜丝，油，更添风味。

浓郁的蛋黄松子仁的特殊气，将鲜美的鱼包裹其中，那滋味想想就让流

鱼莜，师曾经给正宗鲁味的油塌鱼，鱼如果冻，连这个对鱼趣的也吃得流油，孙师傅这种法的鱼扇会更富，定也会很美味。

另边，冷菜主厨赵师傅那边正在雕刻西瓜盅。

糖荔枝、雪梨、银耳、西瓜丁用桂煮的糖浸，再加入菠萝山楂，放冰箱里冷藏会，酸酸甜甜丝丝凉凉，最是开胃。赵师傅手刻刀，几个回，两只嬉戏摆尾的小金鱼跃然于瓜之。

冷菜相比热菜，装盘更加讲究，在级宴会，用几个带雕刻的冷盘开场，已经成为惯例了。以帮厨们的雕工只能雕些的小意，像这种摆盘的件，还得赵师傅自马。

窦欢那边也在忙着理食材，面摆着盆调好的馅，还有铁板整齐码好的豆腐，左手捧着豆腐，右手住汤匙柄往中间旋，豆腐的芯就掉了。

这是镜箱豆腐的奏。

镜箱豆腐在豆腐的中间挖去部分，填调好的馅和虾仁，油锅烧热，放入青豆、菇，然将豆腐整齐地排入锅中，再加入各种调料烧沸，最收芡，虾仁朝入油即可。

这菜的难度小，是候，炸豆腐、烧豆腐、收芡时用的小都样，多分，容易把豆腐炸老，缺分，豆腐里面的馅容易熟，二是往豆腐里塞馅的，豆腐很，稍微使就会，还能彻底挖穿底，四边的菱角能破，否则影响卖相美观，这就很考验菜师傅的基本功了。

然而，窦欢几乎三秒钟挖好块豆腐，五秒钟填好馅，经手的豆腐没有块了的，堪称神速。

“鲫鱼！”

子烨手作，头也回地喊，鱼莜赶忙收回目光，将池那边刚刚开膛破，理好脏的新鲜鲫鱼了去。

方把鲫鱼放在面案板，位小帮厨从窜，哭丧着脸对子烨说：“完了，师兄，事了”

子烨将鲫鱼的头尾斜切，同鱼装盘，绍酒和撒葱姜丝，将鱼放蒸笼，才有功夫回那小帮厨：“有话好好说，什么完了完了的。”

“看”

小帮厨手里捧着包小黄，朵的形状有点像牵牛，此刻失了分，蔫成团，毫无生机。

“午的时候，看这些菜芙蓉还新鲜着，可能是路颠簸，被挤得成型了”小帮厨说着说着都哭了，“这可怎么办，那新式芙蓉鲫鱼怕是成了。”

芙蓉鲫鱼本是传统湘菜，腌制去腥的鲫鱼同汤和蛋清起笼蒸熟，蛋和鱼的鲜味织，入即溶。子烨将芙蓉鲫鱼的法改创新了，采用蛋清，而是用真正的芙蓉“菜芙蓉”和鲫鱼起熬炖，是谓新式芙蓉鲫鱼。

菜芙蓉本是生界确认已经灭绝的植，直到三十几年，位农科院的研究生偶然间在河北邢台发现了这些早已灭绝的植，才逐渐开始量种植。菜芙蓉可直接入鲜食、凉拌、热炒、汤或掺面食食用，亦或可泡茶，营养价值很。

这些菜芙蓉昨天刚从邢台农作种植基地运的，为了维持新鲜度，都用保鲜封着，隔几个小时就些。

到底对这种卉类的食材保存经验足，们未想到这些会如此，衰败得这么，加路颠簸，这些菜芙蓉已完全能看了。

菜芙蓉本是这菜的髓，堪称点睛之笔，可是将这种品相的菜芙蓉入菜，只怕会成败笔了。

这新式芙蓉鲫鱼本是时起所，师尝了觉得很错，纳入了此次的宴席菜单里，给全权负责。