食色佳人第 61 部分

鱼莜所理解的鱼丝，首先是鱼，其次是浓郁的酸甜，丝的，而冬笋和胡萝卜保持脆，这才是盘格的鱼丝的基本素。

记邮件找地址: dz@KENUTU.COM

负责品菜的评审只有位，几十盘鱼丝尝，表已然得有些木。

这种即时成绩的比赛，都是越早完成越占宜，到了面，名额越少，竞争也就越，所以，几乎所有的选手，都在如何更早地完成菜品费了心思。

鱼莜倒是慌忙，本手就比般，就算刻意加，也排在中间的位置完成了。

在品尝到自己的鱼丝时，成功从评审木冷淡的目光里，看到丝乍现的惊喜，毫意外地拿了个晋级名额。

午的海选在声鼎沸和嘈杂混中很去，中午，鱼莜和子烨就近找了家餐店，随吃了些。

到了午两点，了海选的最。

此时，参赛选手仅剩了六十位，比赛的场地也由天搭建的棚，换到了偌的会场。

到了比赛开始的时间，各个参赛选手陆续到场。

经淘沙，现在残存的都是有些本事的选手，那些没有真材实料、哗众取宠，带着想、或是其目的的，早就在了沙滩。

鱼莜默默地打量着这些同自己样从千中脱颖而的们，都很面生，环顾圈，竟然发现了位常在电视里现的熟面孔。

浓眉扁鼻方脸，戴着的厨师帽，正是那位曾被电视台采访的淮扬菜系的师傅！

的文思豆腐很是绝，鱼莜将练刀用的土豆萝卜换成豆腐，还是受的启发。

的周围呼拥地跟着少年的小厨工，替端茶，拎着厨箱，看样子是专门从扬州赶参加此次比赛的。

眼睛转了圈，鱼莜又看到了位奇怪的。

四十岁，穿民国的灰袍马褂，油亮的黑发丝苟地向梳成了背头，脊背直着，神矍铄。

“那位叔看起好有派头”头同子烨小声议论。

子烨顺着的目光看了眼，很淡定地说：“那位是秦忆楼的贺主厨。”

“啥？”

鱼莜很是意外，这比赛居然都惊了堂堂秦忆楼的主厨？

子烨面淡定，心中也陡增。

烹饪界但凡到了主厨的度和平的，部分都已经年半百，有了相对稳定的工作状，对于名声和比赛都关心了，且都愿意把这样的机会更多地给年的小辈们，但秦忆楼这回竟然惜派主厨参加这场比赛，看是对这比赛十分重视，并且对冠军在必得了。

目光掠贺厨，鱼莜接着在角落里，又意外发现了个熟悉的影，当即朝挥了挥手。

者也看到了，忙踮起尖，朝笑着挥了挥手臂。

子烨眉：“认识那胖子？”

“算认识吧，海选第，和是个赛场的，”鱼莜着巴笑，“没想到居然通了第和第二，也算是让刮目相看了。”

参赛选手聚齐之，有工作员，宣布了这的比赛规则。

作为海选的最环，同样是现场菜，但目的是考验参赛者的烹饪技法。

六十种同的烹饪技法已事先被写在了卡片，放入了纸箱，由选手们随机取，而接，选手们所的菜必须运用的这个烹饪技法。

纸箱被搬到了众面，多数选手在听到规则，都在默默祈祷，千万到冷门的技法，最好是“蒸”“煮”“炒”这类简单常用的。

选手们纷纷按照号码顺序，走选卡片，鱼莜也到了自己的卡片。

卡片被对了两折，手将其翻开，只见面用毛笔洋洋洒洒、简洁明了地写着个字，“汆”。

第44章 海选（） 晶脍OR清汆鱼

汆, 即将食放入沸中，稍微，取。

主是以沸为传热介质, 防食养分因温烹调而流失, 或食本老、黄，算是常用到的烹饪技法之。

到的还算简单, 鱼莜心。

“到的是什么？”

子烨也完了卡片，朝鱼莜走问。手中的卡片写着“卤”字, 相较而言, 更为繁琐。

“很简单, ”子烨看到的卡片, 客观地评价，“但简单未必是好事, 这，越简单的怕是越容易彩。”

的话给鱼莜提了醒，越简单的技法, 意味着可供施展的间也就越小，初始难度系数很低, 也可能会拉低最的评选结果。

反正都到了, 也换了, 而为吧。

这的烹饪时间为充足的三小时, 只用到所取的技法, 菜品的形式没有限制。素菜类食材随意取用, 像蛋、面这种常用食材也限制使用, 其的荤类食材，每限拿三种。

在烹饪区域的周边，有四排类似于超市冷藏区的超型冰柜, 里面摆了各类富的食材，从鸭牛羊到鱼虾蟹贝等海鲜，基本市面能买到的食材都被主办方采购了。

随着裁判宣布比赛开始，选手们纷纷到食材区。因每只能取三种主食材的限制，多数选手都在思考和犹豫选择什么食材，并未现抢夺食材等混的状况。

鱼莜已经想好什么菜了，直奔海鲜区。

从十几种新鲜的鱼类中，没费多少功夫，找到了自己的目标食材：鮸鱼。

鮸鱼，也米鱼，形似鲈鱼，质略，但这种质最适鱼。

的菜，正是清汆鱼。

随，又拿了盘虾，块肥瘦相间的猪。

拿完需的食材，鱼莜回到自己的作台，熟练地将鱼骨剔除，随即取了厨箱里的厨刀，开始剁鱼茸。