食色佳人第 16 部分

然而如果是普通的四喜蒸饺，充其量只是多调了几盆馅，也称提难度。鱼莜和袁园俩开脑洞，捣鼓了晚，终于了这款苏式版四喜蒸饺。

【收藏啃友小说网，防止丢失阅读度】

苏式四喜蒸饺的馅料法颇为复杂。

首先是油鸭丝。

油鸭的为油船鸭，乃是船菜中的佳品，船菜岸，经师傅们几番改而形成了此菜。

这里的油是指用黄豆酱经伏天酿造制原酱油，其泽棕黄，鲜醇无比，为酱油之极品。鸭子选用的是太湖□□鸭，重用油，采用苏州的特传统制法“焐”，密封于砂锅中，令其走气，在碳基慢焐成品。

鱼莜和袁园提晚焐好五只油鸭，切分成丝，才成四喜蒸饺里的其中味馅料。

菇、芹都是现在的时令菜，其是芹，这个季节的芹叶子翠，茎雪，只消用开，用酱油拌，就是脆、可吃粥佐酒的凉菜。对于菇和芹，俩并没有多的理，为得是解馅的腻，并且保留蔬菜的原原味。

另味重量级的馅料樱，也是苏州的传统名菜之，曾被记录《御茶膳档》。清宫御膳的法，是用猪和新鲜樱起在文慢炖，将樱甜焖中，起锅时用樱去核打成的果浇在面，提亮增。而现在的樱得以改，用曲米替代樱，卤在，泽如樱般鲜透，靓丽。

焐制的油鸭本就烂脱骨，成鸭丝更是入味，樱质晶莹，酸甜可，菇提鲜，芹脆，小小的只蒸饺，就仿佛吃到了四盘滋味同的菜。

这盘蒸饺需沾醋，亦需就别的菜，单单，就足够鲜饱。

这边厨的员工们吃得亦乐乎，只只，整整盘的蒸饺很见了底，而那边，负责考核的主厨们也点评到了这菜。

李奕山没有多的赘言，直接：“四喜蒸饺，及格。”

袁园难掩奋喜悦之，朝鱼莜坐着的方向看去，对着的目光，悄悄比了个胜利的手。采烈的样子与还在等待点评、脸苦仇的学员，形成鲜明的对比。

每天的员工餐考核，概是所有学员们最头的事了。沁园厨总共有二十四位帮厨，厨工有百，主厨们规定所有帮厨必须参与员工餐考核，厨工可以自愿报名并强制。

每期的考核按照名单顺序，每会有七次制作员工餐的机会，帮厨若有超三次及格，则会被降级为厨工，厨工及格则无惩罚，且若连续三次以获得及格的评定，还可拥有晋级为帮厨的机会。

几乎所有的帮厨都拿到及格评定，像袁园这样在及格线挣扎的帮厨在少数，每期去，都有两位帮厨因此摘掉了帮厨帽。

正式的帮厨尚且如此，而经验少、没有师领门的厨工，想连续获得三次及格评定，可想而知有多难。据说自这条规矩立以，通员工餐考核的方式升为帮厨的厨工，只有子烨个。

管如此，只会菜的厨工们都报名了考核，们并奢望能拿到及格评定，都是想通这个机会锻炼自己。鱼莜也申报了的考核，估计到个月才能得。

袁园像刚经历完件事，浑都放松，正准备回去吃饭，李奕山又突然声住：“袁园，这四蒸饺是自己完成的？”

这款四喜蒸饺再稍加改，列入沁园特菜单都尚可，跟以往的表现相差很。擅面点和素菜，对于食并擅，回得酿生麸，还是被李奕山给的。李奕山看在肯脑子，敢于突破菜，才堪堪给了个及格评定。

而这回的四喜蒸饺里面涉及到了两难度很的荤菜，并且完成度很好，信会在这短短几天之开了窍，连菜的风格都了。

李奕山怀疑有在背帮，很可能是个有经验的帮厨。

员工餐考核允许厨工之间互帮互助，帮厨也可手厨工帮忙，但止帮厨之间相互帮忙菜，经发现，果十分严重。记得已经是有三次及格的历史，保齐这次考核，会铤而走险。

向号称铁面无私，自然能放这丝毫舞弊的可能。

袁园未见慌，老老实实说：“这菜是跟鱼莜两起完成的。”

直在淡定喝茶的钱昆此时放茶盅，同解释：“鱼莜是们面点的个台厨工。”

虽然知鱼莜是谁，但有钱昆保，李奕山也没有了疑心。钱昆似孙田那个护犊子的，办事向也是公正可靠的，若是子犯事，也绝会包庇徇私。

李奕山朝袁园点点头：“，没事了，回去吧。”

听到鱼莜的名字，旁坐着的孙田微微愣，这个鱼莜难成是才安排面点的那位台厨工？

第14章 降 老板啦。

厅里，众的碗筷声都混在起，周围太吵，鱼莜等并未听见李奕山之又住袁园问了什么。

崔莉莉眼疾手地到最只四喜蒸饺，朝陈燊晃了晃说：“看，那位哭的小青梅手艺还错嘛。”

“都知什么时候厨艺步到这个层次了。”

陈燊则显得没有那么，像是有什么心事，时时扒拉碗里的米饭，却往里。

鱼莜们只知甘愿辞职沁园名洗碗工，是为了追梦想，但自己心里清楚，这里的另个更重的原因是什么。

担心小饭馆的自己，担心在这里才辈的沁园，会遇见比更的，和的差距越越。

的担心成了真，现在看，们俩的距离虽拉近了，实的距离却是越越远了。

吃饱了饭，陈燊连招呼都没跟们打，默默端着盘子走了。

鱼莜和崔莉莉对视眼，崔莉莉啧啧慨声：“直男可怕的自尊心”

鱼莜并想应和，只能装作没听懂的样子，继续吃饭。

午依旧是忙碌的工作。

鱼莜现在对台的工作可谓是得心应手，所有都心照宣地把最难理的食材分给了三号台，以达到效率最化。

“鱼。”

“莼菜。”

“甲鱼。”

台厨工能切实地受到，自从鱼莜加入，工作貌似松了许多，砧板再也没催食材，无论到什么，鱼莜总能在第时间到。

而为主厨，每分每秒的时间都是很珍贵的，期的食材准备，带了锅也，完，菜的食材已备好在面的，钱昆很久没有会了。

甚至都有食客反应，沁园最近面食类的菜速度了许多。

三个臭匠个诸葛亮，这句话倒着讲也没错，个善于理食材的熟手赶得三个经验足的厨工。

钱昆并是睁眼瞎，知厨的度，很部分都是鱼莜的功劳。并且渐渐地，钱昆心地发现，鱼莜仅手利，而且无论遇到什么样的食材，似乎都难倒。